Mohnnudel mal anders - mit Schinkenspeck Heu, Apfel und Stangensellerie
Zutaten für 4 Personen
Bachforelle
4 frische Forellen
Salz
100 g Petersilie
4 Zitronen Bio
50 g griffiges Mehl
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
50 g Butterschmalz
100 g Butter
Morchelspinat
30 g Butter
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g frische Morcheln
200 g junger Blattspinat
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Mühle
Für noch mehr Geschmack! Das Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu.
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
Bachforelle mit Speck-Butter
- Die Forellen gut unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
- Den Bauchraum mit Salz, Zitrone und Petersilie würzen.
- Die Forellen in griffigem Mehl wenden und in einer Teflonpfanne mit Butterschmalz langsam auf beiden Seiten braten.
- Die Forelle aus der Pfanne auf ein Servierteller geben.
- Das restliche Butterschmalz abgießen, die Butter in die noch heiße Pfanne geben, leicht braun werden lassen und salzen. Zitronensaft, geschnittene Petersilie und das Speckheu dazugeben.
- Die Forelle filetieren, danach die Speckbutter darüber gießen.
Morchelspinat
- Morcheln putzen und in Streifen schneiden.
- Butter in einem kleinen Topf oder Pfanne schmelzen lassen, Morchelstreifen, fein geschnittene Schalotten und geriebenen Knoblauch dazugeben und leicht bräunen.
- Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel kurz weich dünsten.
- Beim Anrichten mit der Forelle mit einem Löffel das restliche Wasser auspressen.
TIPP: Die Forelle ist schön glasig gebraten, wenn sich die Rückenflosse leicht mit den Fingern entfernen lässt.