Mohnnudel mal anders - mit Schinkenspeck Heu, Apfel und Stangensellerie
Zutaten für 4 Personen
Bärlauchpesto:
150g Bärlauch
75g Petersilie
80g Pinienkerne
50g Parmesan gerieben
250g Olivenöl
Meersalz
Zitronenabrieb
Spargel:
200g Spargel Weiß oder Grün
20ml Olivenöl
Meersalz
Fregola Sarda:
250g Fregola Sarda
50ml Olivenöl
2 Schalotten, feingeschnitten
300ml Gemüsefond
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
50g Parmesan
Für die Garnitur:
60g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A Schinkenspeck Heu
Unser feinster Küchenhelfer, das Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
- Bärlauch, Petersilie mit Olivenöl und Meersalz fein mixen oder mörsern. Pinienkerne, Parmesan und Zitronenabrieb dazu geben und fertig mixen. Falls das Pesto zu dickflüssig geraten ist, mit etwas Olivenöl verdünnen. Mit Salz abschmecken. In ein Glas füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Spargel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Spargelstücke in einer Pfanne mit Olivenöl bissfest braten. Mit Meersalz abschmecken und beiseitestellen. Vor dem Servieren unter die heiße Fregola Sarda geben.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten und mit der Hälfte des Gemüsefond aufgießen. Fregola Sarda einrühren und wie einen Risotto bei kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren und mit warmen Gemüsefond aufgießen.
- Ist die Fregola Sarda weichgekocht, die gebratenen Spargelstücke untermengen, mit Bärlauchpesto und Parmesan verfeinern und mit etwas Speckheu anrichten.
Wieder etwas gelernt: Fregola Sarda ist dank feiner Röstaromen eine kulinarische Besonderheit und hat ihren Ursprung in Sardinien. Die Nudelsorte wird nicht getrocknet, sondern im Ofen geröstet. Auffallend ist auch die Form, die kleinen Kügelchen erinnern an Risotto-Reis.