Gschmackig, knusprig & guat: Speckkrapfen auf Krautsalat
Zutaten
Knoblauch-Zitronen-Sauce
200 ml Olivenöl
1 Eidotter
1 Knoblauchzehe
½ TL Senf
1 EL Zitronensaft
1 Schuss Schlagrahm / Sahne
Salz
Sonstige Zutaten
4 EL Pinienkerne
100 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
2 Salatherzen
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer
2 TL Honig
2 EL Balsamico Essig
Frische Zitronenzeste
80 g Parmesan, gerieben (nach Belieben)
Für den nötigen Knusper: Unsere HANDL TYROL Feinen Speckwürfel
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
Für die Knoblauch-Zitronen Sauce
- Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben und den Eidotter hinzugeben. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen.
- Knoblauch schälen und pressen. Schuss Sahne, Knoblauch, Senf und Zitronensaft zur Sauce geben und mit Salz abschmecken.
- Im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für das Topping
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne Speckwürfel rundum anbraten, rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Salatherzen waschen, trockenschütteln, halbieren und mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit Honig beträufeln. Die Salatherzen mit Balsamico Essig ablöschen.
Anrichten
- Die angebratenen Salatherzen auf einem Teller anrichten, mit Knoblauch-Zitronen Sauce beträufeln und mit Speckwürfel, Pinienkernen und Zitronenzeste garnieren.
- Am Schluss geriebenen Parmesan darüber geben.
Tipp: Frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben!