Gschmackig, knusprig & guat: Speckkrapfen auf Krautsalat
Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
50 ml Olivenöl
150 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
1/2 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Dotter
125 ml Obers
50 ml Milch
75 g Parmesan, gerieben
200 g Pilze (Champignon, Kräuterseitlinge, Eierschwammerl oder Steinpilze)
50 g Lauchzwiebeln
frische Petersilie
Salz, Muskat
Pfeffer aus der Mühle
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Darf in der Küche nicht fehlen! Das Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Fortgeschritten
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Petersilie und Lauchzwiebeln klein schneiden und zur Seite stellen.
- In einem Topf das Olivenöl leicht erhitzen, Speckwürfel mit geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen lassen.
- Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Pilze säubern und in kleine Würfel schneiden. In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie Farbe bekommen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Zur Speck-Zwiebel-Mischung im Topf geben und vermengen.
- Eidotter mit dem geriebenen Parmesan, Obers und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Speck Heu in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten und bereitstellen.
- Sobald die Spaghetti fertig gekocht sind, heißt es schnell sein! Etwas Nudelwasser beim Abseihen beiseite stellen. Den Topf vom Herd nehmen, die frisch gekochten heißen Spaghetti zur Speck-Pilz-Mischung geben und unter ständigem Rühren gründlich mit dem Obers-Ei-Gemisch vermengen.
- Es entsteht nun eine cremige Sauce, die nicht zu flüssig sein sollte und darum perfekt an den Spaghetti haftet.
- Auf einem Teller anrichten, mit Speck Heu, Petersilie und Junglauch garnieren und mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Dieses Rezept-Video entstand in Kooperation mit Bergwelten. Mehr zu Manuelas & Christophs erster Saison auf der Steinseehütte und ihr Abenteuer Hüttenleben findest du hier.
TIPP: Sollte die Legierung doch zu dick werden, mit etwas Nudelwasser verdünnen!