Ein Topping der Extraklasse: Apfel im Tiroler Bauchspeck Mantel
Zutaten für 4 Personen
300 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel
1 EL Zucker
1 TL Kümmel
Salz
100 ml Weißwein
250 ml Rinderbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
1 TL Wachholderbeeren
250g griffiges Mehl
250g glattes Mehl
5 Eier
Lauwarmes Wasser nach Gefühl
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
160g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
1 große weiße Zwiebel
Mehl und Paprikapulver
Petersilie frisch
Pfeffer
Butterschmalz
Für den nötigen Knusper - Tiroler Speck g.g.A. Bauchspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
Sauerkraut:
- Das Sauerkraut abtropfen lassen, unter fließendem Wasser waschen und gut ausdrücken. Zwiebel fein schneiden.
- In einer Pfanne, etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen, Speckschwarte vom Bauchspeck abtrennen und dazulegen. 1 Knoblauchzehe schälen und dazu geben. Zucker darüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen.
- Lorbeerblätter und Wachholderbeeren unterrühren. Dann das gewaschene Sauerkraut dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit der Rinderbouillon aufgießen und das Sauerkraut weichkochen.
Röstzwiebel:
- Zwiebel halbieren und dann fein hobeln. In einer Schüssel mit Paprikapulver und Mehl stäuben und in einem großen Topf in heißem Butterschmalz goldbraun frittieren.
- Herausnehmen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
Baconstreifen:
- Bauchspeck in Stifterln schneiden, in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten. Austretendes Fett und knusprigen Speck zur Seite stellen.
Teig:
- Mehl, Eier und lauwarmes Wasser zu einem groben Teig verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen, salzen und den Teig durch ein Spatzlsieb ins Wasser drücken.
- Einmal aufkochen lassen und mit einem Schaumlöffel abseihen.
Die Spatzln mit dem Sauerkraut und 2/3 der Speck-Stifterln vermischen, noch etwas durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern mit Röstzwiebel, Speck und feingehackter Petersilie anrichten. Das ausgetretene Fett darüber gießen.
Tipp: frischen Pfeffer darüber mahlen!