Pikanter Schmarrn mit Kräuter

40 min

40 min

Zutaten für 4 Personen

6 Eier
230 g Dinkelmehl
220 ml Vollmilch
2 EL Mineralwasser
1/2 TL Salz

150 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
1 Zwiebel
1 Hand voll frisch gehackte Kräuter – Schnittlauch, Kresse, Basilikum

50 g Butter zum Braten
etwas Rapsöl zum Braten
Cottage Cheese
grüner Salat
frische Erdbeeren

Schwierigkeitsgrad:

Hobbykoch

Speck in feine Streifen schneiden Zwiebel fein würfeln. Speck und Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten.
Eier trennen. Dotter mit Salz und Kräuter schaumig aufschlagen. Nach und nach Mehl und Milch, sowie das Mineralwasser abwechselnd untermixen. Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Butter zur Speck-Zwiebelmischung geben und zergehen lassen. Den Teig darauf in die Pfanne (oder in zwei Pfannen) füllen und auf mittlerer Stufe 5 min backen lassen.
Den Teig mittels Pfannenwender in der Pfanne vierteln und jedes Stück wenden. Weitere 2-3 min. fertig backen. Zum Schluss mit zwei Gabeln "zerrupfen".
Den Schmarrn mit etwas Cottage Cheese, grünem Salat und frischen Erdbeeren servieren.

TIPP: Mit einem Spritzer Kürbiskernöl verfeinern.