Für einen Abend voller Geschmack & Genuss: Raclette Pfännchen mit Tiroler Almkantling
Zutaten für 4 Personen
500 g Seeteufel-Medaillons
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
Frische Salbeiblätter
Salz, Olivenöl
Sauce Mornay:
30 g Butter
30 g Mehl
½ l Milch
Muskat
2 Eigelb
75 g geriebener Parmesan
50 g Obers
Blattspinat:
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
200 g Blattspinat
50 g getrocknete Tomaten
Für feine Fisch-Gerichte - Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Hobbykoch
Sauce Mornay
- Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und bei mittlerer Hitze 2-3 Min. unter Rühren hellgelb anschwitzen.
- Die Milch dazu geben, dabei mit dem Schneebesen ständig weiterrühren. Aufkochen und bei milder Hitze 15 min. köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz und Muskat würzen.
- Eigelb mit der leicht abgekühlten Sauce vermischen.
- Den Käse und Obers unterziehen und bei milder Hitze andicken, aber nicht mehr kochen lassen, bis sich der Käse aufgelöst hat.
Blattspinat
- Blätter in kaltem Wasser waschen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und mit etwas Olivenöl anschwitzen.
- Die fein geschnittenen getrockneten Tomaten dazu geben und durchziehen lassen.
- Den Blattspinat unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken und warten bis der Spinat in sich zusammenfällt.
Seeteufel
- Seeteufelfilet in Medaillons schneiden.
- Medaillons mit einem halben Salbeiblatt und einer halben Scheibe Schinkenspeck belegen.
- Frischhaltefolie über alle belegten Medaillons ausbreiten und alles festdrücken.
Am Tisch:
- Den Seeteufel auf der Grillplatte knusprig anbraten. Tipp: zuerst auf der Speckseite.
- Den Blattspinat in eine Raclette Pfännchen geben, etwas Sauce Mornay darauf geben und gratinieren lassen.
Dieses Rezept funktioniert auch in der Pfanne und Ofen.
Für einen Raclette-Abend im großen Stil kombiniere alle drei unserer Seafood-Raclette Rezepte.