Gschmackig, knusprig & guat: Speckkrapfen auf Krautsalat
Zutaten für 2 Personen
Guacamole:
1 Limette
2 Tomaten
1 Frühlingszwiebel
2 Avocados
1 EL Olivenöl
1 Msp. Chilipulver
Salz
Pfeffer
Belag:
4 Kirschtomaten
1 halbe rote Zwiebel
½ Bund Koriander
1 paar Babyspinatblätter
1 rote Spitzpaprika
½ Chilischote nach Belieben
1-2 EL Schwarzer Sesam
4 Maistortillas
60 g HANDL TYROL Feine Speckwürfel
1 Dose Bohnenmus (Frijoles Refritos)
150 g Feta
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Schuss Tabascosauce nach Belieben
1-2 EL Olivenöl nach Belieben
Bringen Tiroler Schwung in die Tacos - die Feinen Speckwürfel!
Zubereitung
Schwierigkeitsgrad:
Anfänger
- Für die Guacamole Limette pressen. Stielansatz der Tomaten keilförmig herausschneiden und Tomate in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in sehr feine Scheiben schneiden.
- Avocados halbieren, Kern entfernen, dann Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und in eine kleine Schüssel geben. Avocado mit einer Gabel gut zerdrücken, mit der Hälfte des Limettensafts sowie mit Olivenöl gut vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Tomatenwürfel, Chilipulver und Frühlingzwiebel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kirschtomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Blattspinat waschen und trockenschütteln. Paprika entkernen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Tortillas in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten kurz erhitzen. Speckwürfel ebenfalls in einer erhitzten Pfanne ohne Fett braten. Bohnenmus auf die Tortilla streichen und Guacamole, Kirschtomaten und Paprikascheiben darauf verteilen. Feta darüber zerbröseln und Speckwürfel darüber geben.
- Sesamkörner, Blattspinatblätter, Chilischotenringe und Koriander darauf verteilen. Mit dem restlichen Limettensaft und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Tabasco Sauce und oder Olivenöl beträufeln.
*Falls du die Frijoles Refritos nicht im Handel bekommst, kannst du auch einfach eine Dose Kidneybohnen abgießen und diese mit etwas Salz und Olivenöl und nach Belieben mit etwas Tabasco Sauce mit einem Pürierstab zu einem cremigen Mus mixen.
Dieses Rezept ist glutenfrei!